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微波干燥杀菌设备_微波干燥杀菌设备的特点

微波干燥杀菌设备是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变化,使细菌失去营养,繁殖和生存的条件而死亡。

微波干燥杀菌设备是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变化,使细菌失去营养,繁殖和生存的条件而死亡。 

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微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布,影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,细胞结构功能紊乱,生长发育受到抑制而死亡。

此外,微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸RNA和脱氧核糖核酸DNA,是由若干氢键松弛,断裂和重组,从而诱发遗传基因突变,或染色体畸变甚至断裂。

微波干燥杀菌设备的特点:

1、节约能源:常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失,而微波是直接对食品进行作用处理,因而没有额外的热能损耗。相比而言,一般可节电30-50%。

2、均匀彻底:常规热力杀菌是从物料表面开始,然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食品风味,缩短处理时间,往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。

由于微波具有穿透作用,对食品进行整体处理时,表面和内部都同时受到作用,所以消毒杀菌均匀、彻底。



微波灭菌干燥机具有的特质:

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1、微波灭菌干燥机均匀快速。

2、此设备在杀菌的同时保留了糕点的原有口味、外型完整和色泽度。

3、加热、烘干、杀菌一机多用,环保高效,比传统加热方式节电百分之30以上。

4、安全卫生,改善生产环境。微波设备无余热辐射、无粉尘、无噪音、无污染,易于实现食品卫生的检测标准。

5、使用操作方便,微波功率和传送带速度均可无级调节,不存在热惯性,可即开即停,操作简捷,尺寸可设计。

微波灭菌干燥机主要受到以下几个因素的影响:

1、频率。微波频率越高,灭菌效果越好,但穿透力越差。

2、物料含水量。灭菌效果与物料含水量成正比,故可在水蒸气环境中进行灭菌。

3、时间。时间越长灭菌效果越好,但容易出现焦化,耗能增加。

4、功率与温度。功率高,以非热效应灭菌为主,功率低,以热效应灭菌为主;

5、pH值。当pH偏离细菌生长最适酸度环境越高,细菌对微波的敏感性也越强,灭菌效力增强。

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